新鲜香草总是令人又爱又恨，为什么呢？

身为画龙点睛的重要食材，举凡意大利面、蔬食色拉、鱼鲜，香草总能为料理带来清新明媚的风味，干燥香草实在难以媲美。

但是，新鲜香草取得不易而腐坏速度又快，当你大费周章跑了好几个地方终于买到了新鲜香草，但是因为太大一把，每次只为了某道料理摘取一点点使用，剩下的却总是放发霉或干掉？

(资料图片)

这时候该怎么办？抱怨超市为什么不卖小份量的香草？或充满罪恶感，不断自我谴责？不！你应该学会由下面推荐的新鲜香草变身法，把剩下的香草变成 超万用的香草油 ！

1. 把连同根茎的整支香草，快速地于煮沸的盐水中汆烫 10 秒钟，接着立刻泡进冰水中冰镇。

2. 沥干后连同适量的植物油或淡味橄榄油一同放入果汁机或食物调理机中，搅打至光滑柔顺、明亮艳绿的泥状即可。

3. （此步骤可自行斟酌省略）将香草泥倒入平底锅中，以中火慢慢加热，并不时搅拌，直到微滚冒泡即可，全程约三分钟，这个过程会使得香草气息更为浓厚。

4. 将咖啡滤纸铺在筛网上，并架在杯子或碗上，将所有香草泥倒入筛网，放置一晚慢慢过滤。

另外提供了一份 虾夷葱油的食谱配方 ：

成品份量：约 1.25 杯

材料：

三小把虾夷葱

1.5 杯葡萄籽油或其他植物油

拌打过滤后，隔天一早起来，颜色艳丽、气味鲜明芳香的香草油将迎接你，你再也不用怕香草在下一秒就发黑烂掉了！此香草油做好后放置阴凉处或冷藏约可保存一周，用法变化无限，做油醋酱拌色拉、淋在烤肉或海鲜上、蘸面包，或者加进炒蛋里，简简单单就为料理带来崭新的面貌！

发现了这个方法，真是如获至宝！除了上述提到的巴西里与虾夷葱之外，各种香草都可以试试看，找出自己喜欢的比例，这不但简简单单就能够解决香草浪费的问题，还能为料理添加隐约清新的香气，展现你高明的厨艺！且市售进口香草油动辄数百元一罐，自己制作还能省下不少费用。不过最后提醒你，千万别用高级的初榨橄榄油制作，那样会混杂了橄榄油与香草的香气，实在是浪费了！

除了香草油，你也可以将香草剁碎后加点油制成冰块，或者是直接冷冻，都是延长香草保存期限的方式。其实各种食物都值得你发挥巧思加工改造，延长寿命，保护好你的荷包与地球！

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